全羊宴

“全羊宴”是淮安的传统宴席，以羊为原料贯穿于宴席的每道菜点之中。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称——全羊宴。
虽系全羊，却无羊名。一只羊能做菜100多种，在制作上，刀工精细，调味考究，炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、捆扎迎春、五福玲珑、落水泉等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。全羊宴的特点是素有膻，食之可口，风味独特。