全鸡宴

“全鸡宴”是中国烹饪大师王素华在淮安传统名菜“一鸡九吃”的基础上，于80年代初于淮阴胜利饭店研制而成的。淮安是一座历史文化古城，鸡作为烹饪原料在淮安民间菜中被广泛使用，名菜“涟水鸡糕”、“雪花鸡片”、“拆骨掌翅”为淮安鸡类菜肴中的杰出代表。全鸡宴以地产草鸡、三黄鸡为原料，运用鸡的不同部位烹制成宴的集合方式，是地产原料为主的特色宴席之一。