白鱼宴

淮安民间烹制白鱼由来已久。或蒸、或熏、或风、或糟、或油浸等等款款叠出，拾取成宴，自然天成。白鱼通体洁白如银，肉质细嫩，刺多味美，制作技艺远盛于其它淡水鱼类，以白鱼治席为淮安传统名宴的代表作之一。
整个宴席以洪泽湖所产的淮白鱼为主料，其它动植物原料为辅助的用料原则。