全鸽宴

全鸽宴在菜点整体安排上，符合蛋白质、脂肪、碳水化合物等热能来源比例的平衡，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡，酸性原料与碱性原料的平衡，针对鸽肉所含营养素的特点，选用一定量蔬菜、豆制品、食用菌、水果、鱼类、粮食制品等等与之相搭配，使整桌宴席菜点总体上符合人们膳食平衡的要求。全鸽宴成为淮安名宴中的又一张名片。
以地产白羽王鸽为主料，充分运用鸽子的心、肝、肫、肉、翅、蛋等不同部位作菜肴主料，以蔬菜、豆制品、食用菌、水果、鱼类、家畜、粮食制品等作菜肴辅料。