码头羊肉汤

码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇汉族传统名菜，属于淮扬菜。码头宴席有一怪：先上汤，后上菜，先动勺子，后动筷。这里所说的汤，指的就是汤羊肉。汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉酥而不散，进嘴骨离筋化，汤浓味美，冬可御寒，夏可健体。
原料：生羊肉，时令蔬菜，羊肉汤，葱段，姜块，青蒜，酱油，绍酒，白糖，精盐，味精，白胡椒粉，菜子油。
制法：将生羊肉切成块，入锅中煸透，加羊肉汤、葱、姜，煨至汤白汁浓，加调料烧至酥烂，放入时令蔬菜，略烧，装入汤碗中，撒白胡椒粉、青蒜丝即成。
特点：原汁原味，酥烂醇香。