博里羊肉

博里羊肉又称贵妃羊肉，是江苏淮安著名的汉族小吃，博里羊肉宴的羊肉菜花色多样，风味独特，冷热咸宜，食后余味无穷。博里羊肉选用原料非常有讲究：收购羊肉时，绝大部分收到瘦肉型山羊，拒收骚肥羊，不得已时，也收少量草羊。宰杀时烫毛破肚，不允许碰破肠胃，而后分牙口老嫩下锅，撇油摊火，提汤起沃，都有一套严格的要求。