淮山鸭羹

淮山鸭羹是江苏淮安汉族传统名菜，属于淮扬菜，传说，这道名菜与清代著名医学家吴鞠通有不解之缘。此菜山药软糯，鸭肉酥烂，羹汤香浓烫鲜。具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，补气健体，养胃生津，润肠通便之功能。于是，民间就将这一处方演变为饭桌上的一道医食同工的传统名菜，流传至今。
原料：淮山药，熟鸭肉，火腿末，水蛋糕，虾米，葱姜末，精盐，味精，绍洒，胡椒粉，湿淀粉，熟猪油，青蒜丝，老鸭汤，芝麻油。
制法：山药蒸熟后去皮，同熟鸭肉均切小丁，锅内炸香葱姜，加入山药丁、鸭肉丁、水蛋糕丁、火腿末、虾米、老鸭汤、调料，烧开后用湿淀粉勾芡，装碗，淋芝麻油，撒胡椒粉、青蒜丝即成。