软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
原料：熟鳝鱼脊背肉，蒜泥，绍酒，淮安豆抽，香醋，味精，胡椒粉，熟猪油，鸡汤，湿淀粉。
制法：将熟鳝鱼脊背肉掐两段，置于热鸡汤中烫透，捞起沥干水分。热锅热油，炸香蒜泥后投入鳝肉，加调料，湿淀粉勾芡，淋熟猪油，出锅撤上胡椒粉即成。
特点：色泽乌亮，绵软鲜嫩。