不得不尝的淮安特色小吃

淮安盖浇面是用小刀面下好，捞出盛在碗中，兑以骨头汤或鸡汤，再配长鱼、腰花、肚丝、虾仁，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋、各种蔬菜等炒成的几十种不同浇头，一碗一炒、一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，饭、菜、汤皆有，美味可口，经济实惠。

文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，是江苏省著名的汉族小吃。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，肥厚鲜美，别具一格。

灌汤蒸饺的制法：肉片加清水经煮熬至烂、斩碎熬浓成皮冻；鲜猪肉斩茸加冬笋米、皮冻和调料搅拌成馅、面粉加热水烫和成面团，搓条、摘剂、擀皮、包馅成月牙形、于笼锅中蒸熟即成。
特点：皮薄见馅、汁多浓稠、馅心鲜嫩味美。

淮饺，俗称“馄钝”，是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。淮饺，皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。隔皮可眏字，点火即燃。
“汤饺”，煮熟后用爪篱捞起，放入加好佐料的猪皮骨汤里，肉红尾白，似金鱼游戏碗中；“炝饺”，煮熟后用用麻油佐料调拌，不放汤汁，远望油光光，近闻喷喷香，细加咀嚼，饶有余味；还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。

阳春面看起来只是清汤白面，但吃到嘴里，再喝上一口汤，就会发现面条大有不同，不仅韧糯滑爽，就连汤汁都鲜香四溢。
淮安人做阳春面是非常的讲究，一碗合格的阳春面必须“硬而不生，软而不烂”。要做到如此不俗的口感，原料至关重要。面粉里要放适量的食用碱，制成碱面，这道工序主要是起香的作用。碱面经过多次碾压后才变得有筋道。另外，制作好的面条要不宽不窄，吃起来才更顺口。

淮安的码头盛产牛羊肉，其汤之鲜，其肉之嫩，让无数文人为之折服，每年冬季就到了码头牛羊肉的旺季，大家争相结伴去品尝。

淮安特色面点，水晶包，外焦里嫩，皮脆金黄，是淮安人最爱的面食之一，最具代表性的就是原来东大街的小丁饭店，现在已经改名为丁老饭店。

淮安辣汤的功力集中表现在里面的原料“面筋皮”。做好的面筋片柔软光洁，比面更有劲道，慢慢地抖开，绷起来象一张薄纸片。下锅汤熟，捞起裁成小菱形片，与海带丝、千张丝、粉丝一起加上各种调料，一锅美味可口、看着让人生津、闻着使人垂涎、喝下肚温暖无比的“辣汤”来了。

盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县近年来新创的名菜，原料是价廉物美的螯虾，由十多味中药及特殊方法制作而成，色泽鲜艳，口味鲜美，深受消费者欢迎。
盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃。
十三香龙虾以江苏淮安盱眙县的做法最为出名，也最为地道鲜美，在华东盛行。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）。
做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美

洪泽湖小鱼锅贴是一道传统淮安小吃，鲜美的汤汁配上软糯的面饼，一口下去，鲜香四溢，根本停不下来。