腌猪肉炒山野芥芥

腌猪肉是达旗农民用来储藏猪肉的独特方法，可以历经两三个夏天不坏。腌的时候，将猪肉放大锅里熬，熬干水汽后肉里面的油便出来了，把油全熬出来的时候，油肉混装，储在坛罐中，吃的时候有油又有肉，可以分开，也可以共用。达旗农家猪肉味道极好，腌猪肉的时候，香飘四邻。山野是本地人对土豆的俗称，山野芥芥便是国菜“炒土豆丝”，用腌猪肉炒的土豆丝只此一处，风味别样不同。�