宁武腌菜

宁武历为边关要塞，文明之地。守兵烽屯，官宦蚁杂。粮草远距征集，蔬菜就地调剂，这是历史的需要，也形成了宁武人讲究吃菜的民风民俗。宁武腌菜主要分二大类：一是大菜，指常备菜，二是小菜，指现吃菜。腌制方式分为单一、混合两种。制作方法上主要有盐腌、酱腌、糖酸腌、生发、熟发和曝腌等。下面介绍的是城乡人民常食的几种。