猪头糕

主料：熟猪头肉1000克、干豆腐4张
调料：盐、味精、葱、姜、大料、花椒等各适量
做法：将猪头肉放在卤汁至酥烂，捞出切成小丁，方盘底放上干豆腐，将猪头网丁放在方盘中，压实后上面再放一层干豆腐，用重物压紧压实，放在冰箱里，食用时切成片即可。
特点：酥烂醇香，凉爽，是佐酒的一道风味凉菜。