葱爆文蛤

主料：文蛤1000克
辅料：彩椒250克、香葱段150克、姜10克
调料：盐1克、水淀粉5克、糖2克、味精2克、老抽3克
做法：将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切成4厘米长的段，姜去皮切成片。彩椒切成菱形块。锅中倒入油，待油7成熟时，倒入香葱段和姜片爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒、老抽，调入盐、味精、彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入明油即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则文蛤肉变老影响口感。
特点：味道鲜美，咸鲜适口，葱香味浓。