剁焖子

剁焖子是昌黎过年时不可或缺的一道美食，是过年餐桌上的佳肴，也是作为馈赠亲友的好礼。焖子的配料其实很简单，主要是甘薯淀粉、猪肉及葱姜蒜、酱油等调料。料虽然简单，可做法极为关键。首先取一定量的淀粉，然后剁肉，剁到饺子馅的程度，最后和葱姜蒜末、花椒大料混合在一起待用。剁焖子有一项重要的要素，就是肉汤，晾温后的肉汤粘稠浓郁，兑入酱油、盐、味精等调料，浇在备好的淀粉，并使筷子徐徐顺时针搅拌，边浇边搅，等拌匀了，倒入滚开的肉汤冲稀。把调匀的焖子倒入旋子，一种专门用来剁焖子的平底瓦盆，上面甩上鱼鳞状的鸡蛋花，上大锅蒸制约半个小时，就差不熟了。剁好的焖子筋道软糯，既好看又好吃。