山兰酒

在海南，说起用山兰稻酿制的山兰酒，很多人都兴趣盎然，它是海南部分山区黎族、苗族等少数民族同胞款待亲朋好友的最佳饮料。山兰酒是黎族传统佳酿，黎胞只有在举行庆典和招待嘉宾时才取出山兰酒畅饮。山兰酒在黎族同胞的生活习俗里，犹如西方的“香槟”酒。山兰酒也称之黎族的“茅台”，是用自然发酵的办法制成。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口。山兰酒根据存放的时间长短味道而不同，刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发出响声。据说，黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。随着时间久了，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰酒。