花岩溪农家腊肉

花岩溪腊肉——色泽红亮 咸香爽口 肥而不腻 鲜美异常。选用传统食草为主的生猪，冬至开始宰杀，俗称年猪肉（此类猪肉无激素、瘦肥适中）。鲜肉一般宰杀的第二天用食盐（粗盐为佳）以适量比例，逐块均匀抹入瓦缸腌制，10天左右翻一次缸，约20天完成腌制。出缸时用温开水逐块清洗凉晒（这样上炕后才会色泽好看）一两天后置于火炕上方或钉或钓或架上开始熏制过程，开始几天一般用小火待色泽略黄后再常火熏烤两、三个月，有的常年不断。熏烤木材一般选择芳香型绿色无污染桔皮、桔梗、紫苏、桂皮及杂木材等，收藏时择晴天用温开水抹洗干净，晒干入坛入缸、或续挂火炕头。