花岩溪豆腐

传统的花岩溪豆腐口感细腻、鲜嫩可口，花岩溪豆腐选取优质黄豆（本地六月早最佳），经传统工艺精制而成。首先黄豆用山泉漂洗尘埃杂质，浸泡数小时后，用石磨或打浆机打成浆入桶或入缸；用铁锅大火沸水、再用木质瓢盆把沸水冲入桶或缸中，此称若（谐音）浆；然后用木质瓢盆把若浆上包袱过滤，此称滤浆；滤浆入锅煮沸，盛入备用好的木桶或瓦缸中，用熟石膏乳剂均匀渗入豆浆中，同时用木质瓢盆边轻摇边观察豆浆生成豆腐的变化过程，适时上包袱台成型，此为悠浆法；如果先把石膏乳剂涂洒在桶或缸的四周，快速把豆浆冲入捂盖，此称冲浆法。豆腐制作成败之举在于豆浆到豆腐的生成过程中石膏乳剂的运用是否得当，这是师傅展示技艺的能力，如果火候技巧不到位，不是豆浆生成豆腐，而是豆浆化成了水，或老（产量低，口感差）、或嫩不成块难成型，民间有句俗语：养儿打豆腐，充不得老师傅（意思说吃豆腐不易、吃好豆腐更难）。