焦切

许多长沙人喜欢焦切，是因为喜欢上面那层香喷喷的芝麻。炒芝麻，首先要把芝麻上面的那层粗皮去掉，以前只能利用夏天高温，放在油布上让太阳曝晒，再手工搓，然后用农民吹稻谷的那种风车把粗皮吹掉。为了炒得均匀，一锅只能炒两三斤，炒到芝麻鼓起来才算熟，用这种传统工艺，这样炒出的芝麻香脆可口，做出焦切才好吃。