酒酿辣椒

酒酿辣椒是一种绝佳的配菜佐料，用高度白酒浸泡鲜红肉厚的本地红辣椒，在加上多种香料烧制的“保鲜水”而成。红彤彤的长条辣椒装在小塑料瓶里，上部用小蔑条压紧，盖上瓶盖，放置于阴凉干燥处，放置一段时间后，待瓶里的水被辣椒吸干，稍稍退下一两指节了，那么又需将每瓶开盖，再续满保鲜水。如此反复上三次，直到瓶里的辣椒完全被水浸透，水位不再下降为止。酒酿辣椒是宾馆酒店的喜爱之物，不管是鸡鸭鱼肉，只要是道荤菜，加上一些酒酿辣椒，切成小段，炒熟后，可以去除原有腥臊气，确保菜品味道的醇正鲜美。