银鱼

巢湖以盛产银鱼著名。银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。
巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。巢湖银鱼体形细长平扁，洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美。长约5厘米左右，透明，无鳞，大眼，短嘴。小而细长，头部扁平，背鳍和脂鳍各一通体无鳞，呈半透乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。巢湖银鱼虽小，但肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质，可以烹制各种美味佳肴。