海鳗

海鳗体长而圆，全身清褐色，下腹灰白，性凶猛。秋冬二季为旺捕季节。海鳗肉质细嫩，富含脂肪，新鲜的海鳗宜采用“清炖”的吃法，红烧、抱腌均可。海鳗可制鱼鲞，蒸、炖内放汤另具风味。
海鳗是制作鱼圆的理想原料（是舟山制作“大白鱼圆”的最佳原料）,鱼鳔可干制成鱼肚。