年糕胖

嵊州制作年糕的传统手艺，年代久远，也无从考证。研制出晚粳稻种植，可能就有了年糕。粳米是打制年糕的主原料，现今打年糕的工序较过去简便了许多，先将粳米碾成粉，再用淡盐水将粉搅拌成颗粒状，入饭蒸上锅蒸，蒸熟后，倒入揉搓机内，充分揉和，自动挤压出条，调节好一定的长度，切断成条状，置入竹匾摊晾，凉透硬化便成了。嵊州年糕韧性好，有弹性。将年糕切片晒干，再炒制成又香又脆的“年糕胖”。