泗阳膘鸡

膘鸡，是泗阳著名特产之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。
膘鸡制作相当讲究，选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。
膘鸡的吃法，也有两种：一种为“扣碗”，一种为“散烧”。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料。外观上，像一个完整的大馒头，用筷轻轻一拨，则一片片各自分开。另一种为散烧，是将膘鸡切成方块或片状，拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可装碗。