草编

以草或某些植物叶子编织生活用品、玩具等，在金湖具有久远的历史。
过去，在生产、生活中草编随处可见，用稻草编织“门帘”，冬天挂在门上挡风御寒，夏天脚上穿草鞋，冬天穿的“毛窝子”，小孩坐（站）的草窝子，盛蛋用的蛋窝子，包装用的草绳，窑厂码砖坯用的草垫子，用来饭锅保温的“饭捂子”等等。这些生活中不可缺少的草编用品一代一代地传承下来。
金湖草编传承人邱卫平女士，目前使用的原材料是水竹叶，用前先用水浸泡，使之柔软，易于编织，工艺流程一是用针将水竹叶划开；二是用手进行绕、穿、插、抽、嘴咬等程序编织；三是用剪刀进行整形；四是进行喷漆，这时工艺品才算完成。经她手编出“天上飞、地上跑、水里游”的动物，如：“蛇、龙、凤、鸡、鸭、猪、马、牛、羊、青蛙、老鼠”等活灵活现、栩栩如生。
金湖草编艺术技艺精湛，形象逼真，深受群众喜爱和外宾的赞誉。作品多次获得大奖，2003年9月获淮安市民间工艺美术展二等奖；并在淮安市美食节民间工艺品展览上现场表演。
2010年，草编被列入淮安市非物质文化遗产项目。