涟水千张

涟水千张，学名豆腐皮，又名“百叶”，主要分布于涟水县南集、徐集、黄营一带。涟水千张采用当地特有的黄豆磨成浆，上锅煮沸，点上卤，用纱布压制而成。点卤是千张制作过程中的关键环节，卤的好坏直接影响着千张的质量和口感。涟水千张使用的卤是由当地盐碱地上冒出的硝提炼成的卤，不同于其他豆制品制作过程中使用的石膏，因此制作出来的千张外观白如玉、薄如纸、韧如布，口味香如菇，是涟水的地方特产，制作技艺悠久，是人们日常生活中非常喜爱的豆制品类食品，成为远近闻名的豆制品一绝。
涟水千张富含蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂和多种矿物质，适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、糖尿病及妇女产后乳汁不足之人食用，尤其老人最宜，具有预防骨质疏松、血管硬化、心血管疾病、护心等功效，深得人们喜爱。