安东萝卜干

安东萝卜干是一道美味可口的汉族名菜，属于江苏菜。安东县，是现在江苏省淮安市涟水县的旧称，由于此地的制作的萝卜干味道别具一格，因此取名安东萝卜干。萝卜干制作有生干、熟干之别，熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干，然后藏之瓮中，味永不变。还可将猪肉等加入其中，则别呈风味。如果在食用时，在萝卜干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。