高沟捆蹄

高沟捆蹄，是江苏省淮安市涟水久享盛誉的特产，由高沟镇姓郑的师傅始创于清代后期，距今已有100多年的历史。高沟捆蹄色泽普红，肥而不腻，咸中带甜，香软可口。以精选的猪痰蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料，经20多道工序精制而成。含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用；同时还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。
“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄争相尝”。如今，味道精美食用方便的高沟捆蹄更成了人们的三餐美味，四时佳肴。尤其是中秋、春节到来之际，到高沟来采购捆蹄的全国各地客商络绎不绝，几度出现“捆蹄热”、“抢购风”。而今涟水县加大了高沟捆蹄的生产规棋，添置了生产设备，提高了生产能力，在高沟镇办起了一个捆蹄厂，全县做捆蹄的专业户已达数百家，使传统的技艺焕发出新的青春。