涟水鸡糕

涟水鸡糕，鸡糕又叫“素鸡”，是淮安市涟水地区汉族糕类特产。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。
涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散，营养丰富，深受老人喜爱。1998年，涟水鸡糕评为淮安市十大名菜之一。