洪泽湖咸蛋

洪泽湖地区盛产草鸡、家鸭，咸蛋腌制技艺在洪泽湖地区老百姓中较为普及，尤其在端午节这天，家家都有吃咸蛋的习俗。咸蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。最佳腌制季节是清明前后，咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是阴虚火旺者的食疗补品。