发菜

是宴席上贵重的菜肴。白居易写道：“仰窥不见人，石发垂如鬟。”李笠翁在其《闲情偶集· 饮馔部》中称:“菜有色相最奇，而为本草食物志诸书之所为载者，则西秦所产之头发菜也。”天旱阳燥时它便处于休眠状态，丝状体不分枝，丝弱体细。由于发菜营养价值高，被誉为“荒漠之珍”、“高原之珍”、“戈壁之珍”。