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标题: 国内高校食堂奇葩菜式 [打印本页]

作者: 起点 时间: 2013-9-23 22:46
标题: 国内高校食堂奇葩菜式
转：国内高校食堂奇葩菜式網友稱應設中國「第九大菜系」
核心提示：近日，上海華東師範大學推出了「雷人」新菜品「玉米炒葡萄」引發網上熱議，網友們在網絡上掀起了一股熱潮，紛紛晒出自己在高校食堂吃過的奇葩菜，這些菜或是食材搭配奇葩，或是色澤、味道奇葩，讓圍觀者直呼要「鼓起勇氣」才敢點，至於推出這些奇葩菜的原因則是五花八門，最多的是出於節省成本的考慮，飲食專家則表示，高校食堂奇葩菜是高校菜餚發展多樣化的表現，「創新是好的，但不能亂搭」。

武漢大學食堂推出的「爆炒妙脆角」。

湖北經濟學院食堂師傅不甘落後，發明了「番茄炒菠蘿」。

不少網友將高校食堂菜譜稱作中國傳統八大菜系之外的「第九大菜系」。

　　近日，上海華東師範大學推出了「雷人」新菜品「玉米炒葡萄」引發網上熱議，網友們在網絡上掀起了一股熱潮，紛紛晒出自己在高校食堂吃過的奇葩菜，這些菜或是食材搭配奇葩，或是色澤、味道奇葩，讓圍觀者直呼要「鼓起勇氣」才敢點，至於推出這些奇葩菜的原因則是五花八門，最多的是出於節省成本的考慮，飲食專家則表示，高校食堂奇葩菜是高校菜餚發展多樣化的表現，「創新是好的，但不能亂搭」。撰文/在陽
　　高校食堂菜被讚「第九大菜系」
　　開學至今，因為被網絡熱炒，華東師大閔行校區華閔食堂3元一份的「玉米炒葡萄」成了熱門菜，幾乎成為學生的必點菜，每天10多盆的量是一般菜的三、四倍依然賣到脫銷。許多學生到了食堂點名就要「玉米炒葡萄」，都想要嚐一嚐這道新菜到底有多奇葩。除此之外，還有武漢大學食堂師傅「自創」的中式沙拉（沙律）「蘋果炒西瓜」、「糖醋哈密瓜炒裏脊」和「紅棗銀耳煮西瓜」，江西師範大學食堂的「菠蘿炒蘋果」，南昌大學科技學院教工食堂的「西瓜炒冬瓜」，福建師範大學食堂的「月餅炒辣椒」還有「桃子燒豆腐」、「南瓜炒豬肝」、「生菜炒青菜」……等等，都以各自犀利的表現驚呆了眾多學生。但是不是每款新奇的菜式都能博得滿堂彩，2011年華南理工大學廣州學院的食堂推出了「豉油雞頭」，最終眾多學子表示很惡心，飯堂頂不住壓力被迫將其下架，承諾不再出售。
　　不少網友將高校食堂菜譜稱作中國傳統八大菜系之外的「第九大菜系」。對於層出不窮的「雷人」菜品，網友們的看法饒有趣味：「真是把人雷得外焦內嫩啊」，「月餅炒辣椒，是中秋節吃剩的月餅的最佳處理方式，沒有之一」。但也有學生「聞菜名色變」，紛紛表示「不敢嚐鮮」。「這名兒一聽就讓我望而卻步，怕吃了拉肚子。」有學生幽默地說。
　　奇葩菜推出原因五花八門
　　食堂菜的搭配受到很多因素影響，有些是特殊時期的一些特殊原因，比如湖北經濟學院食堂的「番茄炒菠蘿」，據說是食堂為了避免H7N9禽流感的風險，所有菜品裏的雞肉和雞蛋都用其他食材代替，這道「番茄炒菠蘿」發明者陳師傅說：「這道菜是我的『原創』，靈感來自粵菜中的『菠蘿滑雞片』，我將番茄混入菠蘿中，既好看又降低成本，符合學生的消費能力，再將雞片換成豬肉片，口感並不會差。」
　　有時候奇葩菜是出於碰巧的混搭，有廚師表示，有的時候，剛巧就這兩種食材了，索性搭配在一起，雖然有點奇怪，但不相沖，不影響食慾就行。據重慶大學食堂的工作人員表示推出「西瓜梨子炒肉」，「可能是剛好只剩這兩種食材，就和肉絲搭配在一起炒了。」
　　而更多的高校食堂是出於節省成本的考慮才推出一些奇葩菜的，比如華南理工大學廣州學院的食堂推出「豉油雞頭」就是因為「學校每天都有殺雞，剩了非常多的雞頭。」有廚師表示：「曾經出現的『辣椒炒月餅』，肯定就是因為之前做的月餅沒有賣完，所以這樣混搭的。」
　　奇葩菜想不到也做得到
　　大學，是個有故事的地方，連吃的菜都可以成為一個動人的傳說。最近，隨着各大高校陸續開學，微博上開始流傳着關於全國多個高校的奇葩菜譜。只有你想不到，沒有飯堂大媽做不到。
　　華東師範大學：「玉米炒葡萄」，剛開始的時候多數學生表示「不敢嚐鮮」，後來幾乎成為學生的必點菜。
　　重慶大學：「西瓜梨子炒肉」，食堂的工作人員告訴記者，食堂很少會有水果炒肉之類的菜，可能是剛好只剩這兩種食材，就和肉絲搭配在一起炒了，畢竟水果也是非常有營養的。
　　湖北經濟學院：「番茄炒菠蘿」．此菜是在預防禽流感的「艱苦」形勢下，食堂師傅從番茄炒蛋、菠蘿滑雞兩道菜汲取靈感，合併而成。
　　福建師範大學：「月餅炒辣椒」，這道菜已經是告訴大家，中秋吃不完的月餅該怎麼處理。
　　華南理工大學廣州學院：「豉油雞頭」，該菜一經推出就遭眾多學子吐槽抵制，食堂無奈第二天就將其下架。
　　武漢大學：「蘋果炒西瓜」，除了這道菜，武大還研製出「糖醋哈密瓜炒裏脊」、「紅棗銀耳煮西瓜」、「爆炒妙脆角」等多道食堂名菜。
　　名詞解釋
　　高校食堂菜：是指高校食堂做出來的菜，廣泛分布於全國各地，水平參差不齊。由於分布廣、食客多，被眾多網友稱為&#8203;&#8203;「全國第九大菜系」。以不放肉和幾乎不放油與「貴、醜、少」聞名，善於烹飪水果，對糕點（餅、包等）進行二次加工（煮、燉、炒等）。
　　飲食專家
　　創新是好不能亂搭
　　飲食專家表示，近日網絡上流行的高校食堂奇葩菜也是高校菜餚發展多樣化的表現。人們拋棄了過去那種大魚大肉的觀念，現在更加注重飲食結構的合理搭配。高校不斷推出新的菜品，一方面是現在學生的品位提升了，學校需要在全面提升菜餚營養的基礎上將菜的味道也多元化；另一方面這也表現了學校食堂方面的創新。像網友認為的「水果炒肉」、「韭菜豆腐土豆泥」等之類的奇葩菜在營養方面是很好的，水果本身含有很高的維生素&#8203;&#8203;，它與肉放在一起是很好的營養菜，豆製品也有很高的營養價值。專家建議，高校食堂的菜餚創新是好的，但最好是在不影響口味的前提下，比如說拿西瓜搭配肉的做法就很少見，也會影響菜的口味，同時也需要多學習不同食材的科學搭配，不能亂搭。
　　網友熱議
　　還有糖醋萵筍尖
　　@海安五味雜陳：中國飲食文化博大精深。
　　@小編-威仔：嗯，我大學那回還因為學習食堂漲價，學生集體反抗的，後來學校妥協了。
　　@ 我的名字真的跟地名無關：突然覺得我們學校食堂的師傅是多麼的沒創意。
　　@life生活閱讀：我還吃過糖醋萵筍尖，天，啊個味道之黑人，至今難忘……
　　@海安拿小：都是飯堂為了省錢。
　　@淑妍sukyeon ：南大科院教工食堂還有橘子炒蛋……
　　@piggyprince小豬王子：這個是惡搞，不是創新。
　　吃得飽最實際
　　@yingtao258：高校食堂菜式推陳出&#8203;&#8203;新是一件好事，但不是為了讓學生吃得好，吃得飽，卻是譁眾取寵的弄些好看不好吃的菜系，我想這不是推陳出新，而是變相炒作！
　　@悲哀的國度：這就是顛覆傳統，敢於創新突破摸石頭過河精神麼？這就是毀了三觀的世界！
　　@在下小魯：新菜的出現折射出人們需求的多樣化和新潮化，但在對其營養價值沒有進行科學估量之前，建議少吃。食物最主要的功能是保持人充足的能量，光有美麗的外表還不夠。
　　@李蘭馳：新菜層出不窮，儘管很吸引眼球，但要讓新菜叫座又較好，唯有提高服務質量。
　　建議廚師做發明家
　　@春風喚綠：怪才怪才，建議廚師做發明家！高，實在是高！
　　@嚼出來的青春：沒錯這是一個神奇的世界。
　　@只剩蛋蛋：奇葩！簡直就是奇葩！不愧為黑暗料理。
　　@向曉陽：大學食堂菜是中國第九大菜系，只有想不到，沒有食堂大媽做不到。
　　@小fei恢：博人眼球做這些怪物。
　　@我還沒瘦我不能死：用生命炒菜的師傅！
　　@大容卓越：各大高校，你們為黑暗料理界立功了！
　　@我叫小可可不行麼：堪稱中華黑暗料理！

作者: 石榴花 时间: 2013-9-25 13:58
起点同学莫非来自港台？那么多的繁体字

作者: 起点 时间: 2013-9-25 21:03

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